企业等级: | 普通会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 江苏 南京 |
联系卖家: | 刘经理 先生 |
手机号码: | 13770837458 |
公司官网: | www.njyjcj.com |
公司地址: | 南京市雨花台区玉兰路99号中闽百汇商场2F-08 |
发布时间:2020-10-24 05:54:14
商用厨房也是配餐配送商用,是将质料制造加工成半制品或制品,配送到各连锁店进行二次烹饪,因而商用厨房设备装备布局与食堂或餐厅的是不同的,那么它需恪守什么布局准则呢?下面就让鹏厨厨具厨房设备厂家来为大家简单介绍一下。
商用厨房设备各区域的面积要合理规划,用于处理生、熟品之间设备不能彼此穿插放置及运用;处理污染物和非污染物的设备要进行切割,防止动线穿插,导致设备或食物遭到污染;保证大清洁区空气压力,防止污染区空气向清洁区倒流,也便是挑选适宜的新风体系,差异厨房空气的流转;
商用类型厨房设备装备布局应契合产品加工工艺,使、物流、气流、抛弃物流顺利;通道的布局规划要流通,要便利操作人员的进入和车的通行包含冷链工艺的流程:原物料或净料检验、储存、初/精加工、菜肴烹饪制造、冷却、分装、低温储存、门店出售及热链工艺的流程:原物料或净料检验、储存、初/精加工、菜肴烹饪制造、分装、保温、装车及物流配送、现场服务;
按功用装备的商用厨房设备布局规划要依照操作便利,不穿插来规划,操作人员直接抵达各自的操作区域,防止清洁区与污染区人员动线彼此穿插。
食品放在冰箱里冷冻冷藏前应进行包装 :
0℃-3℃是食品放在冰箱里细胞内水分成冰晶的温度带,食物从0℃降到-3℃的时间越短,食品放在冰箱里的保鲜越好,速冻可以使食物以快的速度完成这一过程。在食物被速冻的过程中,将形成的冰晶,这种细小的冰晶不会刺破食物的细胞膜,这样,在化冻时细胞***液的到完整的保存,减少营养流失,食物达到保鲜的目。
首先打开速冻开关或将温度控制器调至7档,运行一段时间,放入食品放在冰箱里前使箱内温度足够低。再将食物洗净晾干,分装与食品放在冰箱里袋中,扎好口,平摆于冷冻室中,尽可能接触蒸发器表面,抽屉式的平放与抽屉的面上,风冷冰箱放在急冻室的金属盘上,速冻数小时,至食品放在
冰箱里完全冻实冻透后,关闭速冻开关,或将温度调节器调至正常使用位置,速冻完毕。 检查接水盘是否安装好 接水盘也叫蒸发皿,它的作用是接取电冰箱排出的化霜水,蒸发皿中的水分是利用压缩机本身热量或冷凝器热量来蒸发的。蒸发皿在使用一端时间后,会沉积一些污物,有时还会产生异味,因此,应定期将蒸发皿沿水平方向向外拉出,清洗干净再重新防回原处。
商用冷柜是指商超、冷饮店、冻货店、酒店餐馆等商业经营渠道专卖用于储存冰淇淋、饮料、乳品、速冻食品、食品材料等的冷藏或冷冻冰柜。
商用冷柜是指商超、冷饮店、冻货店、酒店餐馆等商业经营渠道专卖用于储存冰淇淋、饮料、乳品、速冻食品、食品材料等的冷藏或冷冻冰柜。商用冷柜具有很强的***性,不仅有***的存储温度要求,而且对展示性也具有较强的要求,展示性好的冷柜可以有效促进经营者的销售,因此商用冷柜的一个典型特点是多采用单层或多层透明玻璃门(用于储存食品材料的厨房冰箱除外),消费者不用打开冷柜门体即可看到内部物品。中国的商用冷柜市场同家用冷柜市场在渠道、产品等方面有明显差异。商用冷柜市场主要由行业大客户市场和终端零散客户市场组成,其中,冷柜制造商主要以企业***的方式覆盖行业客户市场,每年通过饮料、冰淇淋行业大客户的招确定商用冷柜采购意向,而在零散客户市场中主要依靠经销商覆盖。
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