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商用电磁炉适时的***与清洁不仅可以确保商用大锅灶长期稳定工作；同时大功率电磁灶热效率会和购买时一样达到百分之九十以上。所以南京宇杰温馨提醒用户要注意***与清洗。

1、电磁炉周围10cm内无其他障碍物；电磁炉加热时温度加高，机体内部设有冷却风扇，保证风扇的正确运行，双风道结构，机芯、及线盘散热互不影响，保证大功率电磁灶24小时运行顺畅、稳定，及使用寿命。

2、小于等于5KW的电磁炉一律220V电压，大于等于8KW的大功率商用电磁灶须严格按照三相四线或五线一一对应正确接线；接线原因易导致商用电磁灶短路等故障。

各种工作区域分开

在保证工作流程通畅原则下，把主食、副食、凉菜、消洗、粗加工、配*传菜，各种工作区域采用有形的隔断或无形的隔断，把功能区域划分开，形成完整的工作流程，便于分工管理。按照规范，有档次要求的酒店须有单独的工作间，不允许合用或混用。2、厨房的主副食主要加工间和更衣间、卫生间、库房、办公室等配属工作间应尽量安排在一起，便于工作，减少管理配合的距离。凉菜间更是有严格的卫生规定，凉菜容易变质，特别是夏季，应用隔断便可以减少油烟、热气、污水、蚊蝇的进人。

在一般的酒店设有单独的凉菜间也是有必要的。可单独安装空调，保证低温凉爽，对于清洁卫生。必须设预进间，人员进入必须洗手更衣，非本室工作人员不能进人。如果以实用为主，主要目的为采购厨房设备，那么可以找厨房设备工程公司设计，他们的设计作为厨房设备工程的附属服务通常是免费的（在以达成合作为目的的前提下）。其他工作间也是一样，一个完整的工序阶段所需要的设备，应设置在一个相对的工作间内。T.作职责清楚，则管理方便。避免产生工序相互穿插倒流、跨工作间作业、借用主要设备的情况。

在厨房面积受到限制时，需要灵活变通设计。把相关的工作区设计在一个工作间内。如把热菜和主食熟制加:T设计在一个房间内，便于排烟与排烟罩的安装。

工厂食堂厨房工程

工厂食堂厨房工程之整体厨房设计的操作台，需要注意以下几点：

1、水池或灶台距离墙面至少要保留40厘米的侧面距离。

2、水池的下面建议放置洗碗机和垃圾桶，而灶台下面放置烤箱。这种搭配会带给使用者更多的便利。

3、在岛型工作台烧水、煲汤，而在阳台或其他区域再安放一个大火力灶眼来烹制中餐。

4、厨房台面应尽可能根据不同的工作区域设计不同的高度。

　　而有些台面位置低些会更好，工厂食堂厨房设计图纸，如果使用者很喜欢做面点，那么常用来制作面点的操作台可将高度降低10厘米。但是，在橱柜的设计中也不能过分追求高低变化，特别是在较小的厨房中，过多的变化会影响整体的美观。