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厨房设计

厨房的用水、明沟：许多厨房水槽配备的太少，工作人员用水极不方便，忙起来难以顾及清洗，卫生状况很难令人信服。明沟，是厨房污水排放的重要通道。确保需要功能按完整的阶段工序、根据各工作间的功能和工作量设计配套的设备和操作间距，根据实际需要确定面积大小。可有些厨房明沟太浅，或无高低落差……厨房水地相连，很难做到干爽。因此，厨房设计时要考虑取用水的需要，尽可能在适合位置使用单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。

厨房面积过小,设施配备不足或功率不够,生产和使用过程中,不仅需要追加***以满足生产需要,而且还会影响正常生产和出品.

设备安置重实用

新建或改造厨房时,很多老板为追求视觉或方便顾客参观,片面追求设计或买设备只重外表,结果买回的设备板太薄、质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温.

还有些设备看似新颖、而却实用价值不高,如好多国产的运水罩、升降传菜梯等.往往是施工人员撤出,酒店筹建人员退场,接手的厨师成了设备的修理工.

商用厨房设备—延长冰柜寿命，你做得到吗？干货来了~冰柜是厨房中不可缺少一样设备，怎样才能延长冰柜的使用寿命呢，下面南京宇杰小编来为大家分享。

压缩机和冷凝器是冰箱的重要制冷部件，如果沾上灰尘会影响散热，导致零件使用寿命缩短、冰箱制冷减弱。所以，要定期检查它们是否脏了，脏了就要清扫

在清洁时有几条注意事项：

1、应定期对冰箱进行清洁（每年至少2次）。清洁冰箱时先切断电源，用软布蘸上清水或食具清洁精，轻轻擦洗，然后蘸清水将洗洁精试去。

2、为防止损害箱外涂复层和箱内塑料零件，请勿用洗衣粉、去污粉、滑石粉、碱性洗涤剂、天那水、开水、油类、刷子等清洗冰箱。

3、箱内附件肮脏积垢时，应拆下用清水或洗洁精清洗。电气零件表面应用干布擦拭。

4、清洁完毕，将电源插头插好，检查温度控制器是否设定在正确位置。

商用厨房工程，首先我们要先了解什么是商用厨房工程，商用厨房工程从字面上的意思理解是，商业用途厨房功能（水电排烟）平面设计，以及空间布局设计，设备选择，安装等一系列工作，称之为商用厨房工程，而在商用厨房工程中以下几点是重要的。

1.

厨房功能性，首先布局起码要符合***工程学的基础，确定大厨的位置，使上菜，拿料，形成一个流通顺畅的闭环形态，这样不经合理的分配了员工的工作，还可以加大工作效率能够使一套工作流程行云流水的完成不会出现过多的人力和时间浪费。

2.

厨房的使用面积，厨房的面积和你的外店面是有一定的比例超出这个比例或者低于这个比例，都会影响店面的直接收入，一般来说厨房在店面中的占比应该在15%-25%，这样可以避免厨房过于拥挤。

3.

厨房的通风，在产生油烟的同时，厨房处于一个相对封闭的空间，热量和气体也会随之增加，空气中会漂杂着各种各样的味道，这样的味道长时间会混乱***对气味的感知程度，当然通风是有两个点，一个是抽走室内的风，另一个是吸进新鲜的空气，这样才能实现一个换气的过程，也能平衡气压，不会出现，开门困难等问题。不管是***环保政策，还是成本优势，商用电磁炉都一定是未来的趋势，提前使用就是提前赚到。