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商用厨房设备***小窍门

商用厨房设备整理是每天作业中的一个很重要的工作。商用厨房里油烟很大，所以产生的污渍也比其当地多。而橱柜、厨具、不锈钢制品等一些厨房设备，这些厨房的主导体，自然也要好好保护，才能更好的运用。

厨房里边通过一段时间的运用后，不管是哪个当地都会带一点黏黏的感觉，特别是那些不锈钢制品，摸起来特别不舒服。这时候就需要清洁卫生了，下面，小编和咱们同享商用厨房设备***小窍门。

1、烤箱每天清洗烤箱的表面，查全部线路是否疏通，持链条和开关的联接性，保证其作业功率。

2、炉灶每天清洗炉灶上的铁架及不锈钢盘，常常清洗自然气喷头。

3、扒炉每天清洗钢板，常常检修扒板的自然气喷头并坚持清洁，每15天调整自然气的喷头和焚烧设备。

4、油炸炉每天清洗油炉内壁及过虑网，每15天调整自然气的喷头和焚烧设备，检查排油管设备。

5、蒸柜每天清洗蒸柜内壁及隔板，每15天检查一次蒸汽管阀门及自然气与空气的混合设备。

6、冰柜每天坚持冰箱的内外部清洁，每7天除霜一次，常常检查电源及温度控制设备，坚持冰箱压缩机的正常作业情况。

7、洗碗机每天坚持洗碗机内外部的清洁，30天进行一次内部的除水垢，常常检查清洁剂及催干剂的运用情况，避免***堵塞。

8、其它厨房设备每次运用后要进行清洁，常常进行维护，每月为齿轮和轴承上油，每3个月为电机检修一次。

很多人把冰箱当成了只能家用的，认为贮存在冰箱里得食品就是卫生的，其实，冰箱因长期存放食品又不经常清洗，会滋生出许多***。美国佐治亚大学食品安全中心建议，冰箱里的食物虽然外表看起来还新鲜，但是实际上已经变质。对于熟肉类食物在冰箱中的储存时间不应该超

过4天。冰箱保存食物的常用冷藏温度是4至8℃，在这种环境下，绝大多数的***生长速度会放慢。但有些***却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用了这类***的食品，就会引起肠道***。

而冰箱的冷冻箱里，温度一般在零下18℃左右，在这种温度下，一般***都会被***或，所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。但冷冻并不等于能完全杀菌，仍有些抗冻能力较强的***会存活下来。所以，从另一个角度来说，冰箱如果不经常消毒，反而会成为一些***的“温床”。

任何食品在冰箱里的贮存时间不要太长，做到随买随吃，因为贮存时间过长，既影响食品的鲜美，又易产生异味。还有一些水果，如香蕉、苹果等，如果放久了也容易变质，一旦变质就会散发出一种对******的气体。冰箱里的食品也不要存放过多，这样会让食物的外部温度低而内部温度高导致变质。

商用冷冻柜柜内温度一般在-15度以下，主要用于冰淇淋、速冻水饺、汤圆、冷冻肉食的存储销售。按结构形式及行业使用习惯分为卧式冰淇淋柜、岛式速冻食品柜、立式商用冷冻柜、台式柜、打球柜。卧式冰淇淋柜为中国市场商用冷冻柜的主流，常见容积从100L到600L不等；岛式速冻食品柜简称岛柜，是速冻食品客户、水产经营者等青睐的产品类型；立式商用冷冻柜由于其展示面积更大、展示效果更直观、主要用于冰淇淋的存储销售。台式柜一般用于场所的柜台销售，体积小巧、外观可爱。